大排怎么炸香脆又嫩(香炸大排)
最后更新 ：2025-11-01 09:04:33
香炸大排是一道非常受欢迎的菜肴，要做到香脆又嫩，可以按照以下步骤进行：
### 准备材料：
- 牛排或猪排：500克
- 面粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 生姜：一小块
- 葱：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 面包糠：适量
- 食用油：适量
### 制作步骤：
1. **腌制排块**：
- 将牛排或猪排切成厚约1厘米的片，用刀背轻轻拍松。
- 在排块上撒上适量的盐、料酒和白胡椒粉，再加入切好的生姜末和葱段，腌制20分钟。
2. **裹粉**：
- 将腌制好的排块取出，用厨房纸巾吸去多余的水分。
- 在排块上均匀裹上一层薄薄的面粉。
3. **裹蛋液**：
- 在面粉裹好的排块上，均匀裹上一层打散的鸡蛋液。
4. **裹面包糠**：
- 将裹好蛋液的排块放入面包糠中，确保两面都裹上厚厚的面包糠。
5. **炸制**：
- 在锅中倒入足量的食用油，油温升至5成热（约150℃）时，放入裹好的大排。
- 中小火炸至两面金黄且熟透，捞出沥油。
6. **出锅装盘**：
- 将炸好的大排放在厨房纸巾上沥去多余的油分，然后装盘即可。
### 注意事项：
- 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 面包糠要裹得均匀，这样炸出来的大排才会外酥里嫩。
按照以上步骤，你就能做出香脆又嫩的大排了。祝你烹饪愉快！
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